|
|
Beurre De Montpellier
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Gelijke hoeveelheden (totaal 90-100 g): waterkers, peterselie, kervel, bieslook, dragon
40 g gehakte sjalot
3 middelgrote augurken
1 lepel gekneusde kappertjes
1 teentje knoflook
4 ansjovisfilets
750 g boter
3 hardgekookte dooiers
2 rauwe dooiers
2 dl olie
zout
cayennepeper
Voor Beurre de Montpellier pour croutonnage de plats (om croutons uit te snijden):
Laat de dooiers weg.
Strijk de boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de 100 g kruiden in een koperen pan met kokend water.
Blancheer tegelijk in een andere pan de sjalot.
Laat de kruiden uitlekken, spoel af met koud water, druk met de sjalotten stevig uit en wrijf fijn.
Voeg augurken, kappertjes, knoflook en ansjovis toe en maak er een fijne brij van.
Afmaken met boter en dooiers.
Voeg met kleine beetjes de olie toe en druk door een zeef of doek.
Goer met een garde glad, voeg zout toe en breng op smaak met cayennepeper.
|
|
|